Il giornale
ricette
Come esaltare il cardoncello con una cottura semplice: griglia rovente, olio buono e pochi gesti. La guida passo passo per un piatto che conquista.
conservazione
Temperatura, umidità e contenitori giusti: tutto quello che serve sapere per mantenere i funghi perfetti dal momento della consegna al servizio.
curiosità
Dalle foreste del Giappone alle serre di Bologna: il viaggio millenario dello shiitake e perché gli chef lo amano così tanto.
stagionalità
Porcini in autunno, morchelle in primavera, coltivati tutto l'anno: la guida alla stagionalità per costruire un menù che segue la natura.
consigli per chef
Padella affollata, sale al momento sbagliato, cotture timide: gli errori più comuni che penalizzano i funghi e come evitarli.
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