I nostri prodotti
01
Pleurotus eryngii
Il re dei funghi coltivati. Carne soda e compatta, gambo carnoso e sapore intenso che ricorda il porcino. Coltivato con substrati naturali e raccolto a mano ogni mattina.
In cucina
Perfetto alla griglia, trifolato, in umido o come scaloppa vegetale. Il gambo affettato regge cotture importanti senza perdere consistenza.
Periodo
Da settembre a giugno
Disponibilità
● Disponibile
Prezzo
14€/kg
02
Lentinula edodes
Il fungo della tradizione orientale, coltivato a Bologna. Cappello bruno e profumo affumicato, ricco di umami naturale e proprietà nutritive.
In cucina
Ideale per ramen, risotti, salse e cotture al wok. Essiccato, sprigiona un concentrato di sapore per brodi e fondi.
Periodo
Tutto l'anno
Disponibilità
● Disponibile
Prezzo
18€/kg
03
Pleurotus ostreatus
L'orecchione: ventagli grigio-perla dalla carne tenera e delicata. Cresce in grappoli generosi e arriva in cucina a poche ore dalla raccolta.
In cucina
Eccellente impanato e fritto, alla piastra o saltato in padella con aglio e prezzemolo. Ottimo anche sott'olio.
Periodo
Da settembre a giugno
Disponibilità
● Disponibile
Prezzo
7€/kg
04
Cyclocybe aegerita
Piccoli cappelli bruni e gambi slanciati, sapore deciso e leggermente terroso. Un classico della cucina emiliana, coltivato con metodo tradizionale.
In cucina
Perfetti per tagliatelle e risotti, in umido con polenta o come contorno rustico. Tengono benissimo la cottura.
Periodo
Tutto l'anno
Disponibilità
● Disponibile
Prezzo
18€/kg
05
Selezione del momento
Una selezione che segue il ritmo delle stagioni: porcini, finferli, morchelle e altre varietà selezionate dai migliori raccoglitori del territorio.
In cucina
Protagonisti di menù degustazione e piatti del giorno. Chiedici la disponibilità della settimana.
Periodo
Autunno / Primavera
Disponibilità
● Disponibile
Made with Emergent