Lo shiitake: storia e curiosità del fungo più coltivato al mondo

Lo shiitake viene coltivato in Asia da oltre mille anni. Il suo nome deriva da 'shii', l'albero su cui cresce spontaneo, e 'take', fungo.

Il quinto gusto

Lo shiitake è una delle fonti naturali più ricche di umami: il glutammato naturale si concentra soprattutto nell'essiccazione.

Proprietà

Ricco di vitamine del gruppo B, vitamina D e lentinano, è considerato un alimento funzionale a tutti gli effetti.

La nostra coltivazione

A Bologna coltiviamo lo shiitake su substrati di legno naturale, rispettando i tempi lenti di maturazione che danno al cappello quella consistenza carnosa unica.