5 errori da evitare quando cucini i funghi al ristorante

Anche i migliori ingredienti si rovinano con la tecnica sbagliata. Ecco i 5 errori più comuni.

1. Padella affollata

I funghi rilasciano acqua: se la padella è piena bolliranno invece di rosolare. Cuoci in più riprese.

2. Sale all'inizio

Il sale estrae umidità: aggiungilo solo a doratura avvenuta.

3. Fuoco timido

I funghi vogliono calore alto e deciso per caramellizzare gli zuccheri naturali.

4. Lavarli sotto l'acqua

Assorbono acqua come spugne: meglio un panno umido o un pennello.

5. Mescolare troppo

Lasciali fermi in padella: è il contatto prolungato con il metallo caldo che crea la crosticina dorata.