La freschezza dei funghi si gioca nelle prime 48 ore. Ecco come gestirla al meglio in cucina professionale.
Temperatura
Conserva i funghi tra 2°C e 4°C, mai a contatto diretto con il fondo del frigorifero.
Contenitori
Usa contenitori traspiranti: carta o cartone, mai plastica sigillata che crea condensa.
Ordine di utilizzo
Pleurotus e pioppini vanno usati entro 3-4 giorni, cardoncelli e shiitake resistono fino a 6-7 giorni se ben conservati.
Mai lavarli in anticipo
Pulisci i funghi solo al momento dell'uso, con un panno umido o un pennello.